MÁS, de Mario Masiá

El mestre heladero Mario Masiá s'estrena en el món editorial amb la seua primera obra. Més és un projecte editorial que vol recuperar el topping des d'una òptica artesana i creativa. Com a aliat indiscutible del gelat, no és únicament un dels seus principals ganxos comercials, és també allò que aporta una experiència de degustació molt més atractiva i complexa. El llibre reuneix prop d'un centenar de receptes que giren entorn de maridatges perfectes sota zero, a base de toppings molt diferents, així com gelats i sorbets d'autor. Combinacions que no deixen de ser un botó de mostra de la versatilitat i potencial d'un complement cridat a tindre un paper molt més rellevant en el gelat.

Més, és així, un punt de partida de moltes altres aliances entre el gelat i el topping, sempre que tinguen un denominador comú, un criteri en la seua aplicació i un estudi previ de la seua inclusió en les condicions en les quals s'exposa i conserva el gelat. El llibre s'estructura en quatre grans capítols que passen revista al Xocolate Sòlid (stracciatella) i la Comtessa; la fruita i les seues declinacions (des del tutti frutti clàssic al nitrogen); Reixats; i, finalment, Ensopecs. Components pastissers tan universals com la ganache i la gianduja, gelificants contemporanis, la fruita liofilitzada, el nitrogen líquid, utensilis tan habituals en l'obrador com els motles de silicona, les fulles de guitarra, les safates de forn i els marcs de polietilé, obrin un terreny de joc nou per a la gelateria.

Mario Masiá va ser capità de l'Equip Espanyol Subcampió del Món de Gelateria 2016 i Campió d'Espanya de Gelateria 2011. Dirigeix Masiá Heladeros Artesans, que posseeix 5 establiments a Sant Vicent del Raspeig (Alacant), i una història que es remunta a 1963.