Hi ha 0 producte(s) en stock, per a més quantitat, previsió entrega en 2-3 setmanes
Codi
L 5350.004
35,00 €

30 GELATS IMPRESCINDIBLES. JAUME TURRÓ

30 gelats imprescindibles sorgeix de la necessitat de satisfer la demanda creixent de formació de la gelateria amb un producte pràctic, pensat per ser fàcilment integrat en la rutina diària d'un obrador. S'han seleccionat 30 gelats i sorbets essencials per elaborar una vitrina idònia, a l'altura d'una clientela cada dia més plural, exigent i informada. L'obra és fruit del bagatge professional de Jaume Turró, un dels gelaters de major prestigi, Campió d'Espanya de Gelateria 2012. Però a més de la seva sòlida formació en gelateria i pastisseria, l'experiència de Turró en la gestió de dos gelateries de referència en Maresme barceloní són el millor aval per a un llibre que planteja una oferta tan creativa com a comercial. Així, l'autor proposa gelats d'àmplia acceptació com la vainilla, clàssics universals com la stracciatella, propostes gastronòmiques com el gelat de xocolata negra i gelats que defineixen la nostra identitat com a professionals, com la maduixa.

Autor: Jaume Turró
Páginas: 144
Pes: 0.736 Kg
Formato: 21x27 cm
Encuadernación: Tapa blanda
Idioma: Español, Inglés

L'obra no és únicament un excel·lent aliat per posar en marxa una vitrina que marqui la diferència amb la competència, cada recepta està ampliada amb dades de context sobre la seva procedència, comentaris tècnics sobre els paràmetres escollits, trucs i consells. Parlem d'un receptari que assumeix el valor gastronòmic que ha de tenir el gelat i que no dóna l'esquena als hàbits que avui s'imposen en les tendències en alimentació, a través de productes menys grassos i ben treballats en formulació. No en va una de les premisses que s'exposa en el llibre és que els ingredients tecnològics realitzin la seva funció dins de la recepta sense restar força i nitidesa en boca al gelat.