PANS AMB OFICI/TRUE BREAD

El llibre arrenca amb una introducció molt àmplia on es repassen els ingredients principals del pa i les etapes bàsiques de la seva elaboració, prestant especial atenció als diferents tipus de masses mares i ferments naturals . El capítol de pans és el més ambiciós i desplega un ampli nombre d'elaboracions amb pas a pas que van des de clàssics com el pa gallec, la baguette o el pa de pagès, fins pans de nova generació especialment saludables com són els biològics, d'espelta, Tritordeum o Kamut. Les especialitats italianes tenen un protagonisme especial en el llibre i són fruit de l'experiència de l'autor en aquell país. La Focaccia, la ciabatta bolognese, el pa all "Oglio o fins i tot el panettone compten amb un considerable nombre de pàgines, amb fotos pas a pas per desvetllar l'essència que els defineix .

Les masses enriquides com el croissant, la ensaïmada o el brioix completen el ventall de receptes, aconseguint en total més de 40 elaboracions diferents (25 de pans i 15 de masses enriquides). El llibre també compta amb un apartat didàctic per elaborar pa sense equipament professional. Finalment, l'obra es complementa amb una sèrie de vídeos que serveixen per adquirir una idea més aproximada de les tècniques de format, marcatge i tall dels pans continguts en les seves pàgines.

L'autor, Joaquín Llarás, el bagatge d'una vida dedicada al pa

"Són més de 40 anys d'ofici", ens recorda Joaquim, i aquest bagatge és just ament un dels principals valors que aporta aquest manual tècnic de fleca. Per a l'autor, la fleca és gairebé una forma de vida i és amb aquest esperit i amb un marcat accent professional que ha compartit en aquesta obra tots els seus coneixements. Un altre valor destacable del seu contingut és la fidelitat amb què reprodueix el que diàriament se serveix a la fleca de l'autor, Quim Pa !, a la localitat costanera de Vilanova i la Geltrú, una prova incontestable de l'èxit i satisfacció que genera la qualitat de seus productes.