FUSION XOCOLATA (CASTELLÀ)

Per primera vegada en la història dels llibres de cuina, a sembla la xocolata com a autèntic protagonista del plat. No estem parlant de postres, sinó de cuina salada. Ja no és el "toc" per texturitzar una salsa, sinó el producte en tota la seva esplendor, l'estrella del plat a partir de la qual es construeix un nou món d'aromes i sabors en el seu encertat maridatge amb carns, peixos i altres productes.

L'autor és ni més ni menys que Frédéric Bau, reputadíssim pastisser, director de L "Ecole du Grand Chocolat, autor d'Au coeur des saveurs i, possiblement, un de les persones que més saben de xocolata al món, de la seva aplicació a la cuina tant dolça com salada. en aquesta obra, l'autor desenvolupa les seves originals idees, ens ajuda a comprendre la diversitat de gustos i aromes de la xocolata d'alta qualitat i les seves possibilitats culinàries en el maridatge amb tot tipus de productes.