LA PANIFICACION

Aquest llibre està realitzat per 24 autors, els més destacats especialistes en els diferents aspectes del procés de panificació, coordinados per Roland Guinet i Bernard Godon .

Estructurat en cinc parts, comprèn els següents temes:
1. Aspectes socioeconòmics
2. Les matèries primeres
3. Els agents de fermentació
4. La tecnologia; Els aspectes qualitatius
5. Bases bioquímiques tecnològiques

Característiques
64 fotografies, esquemes i taules, i un índex analític .
Coberta plastificada mat amb reserva brillant, en cartoné i llom recte.