Skip to the beginning of the images gallery

Hi ha 1 producte(s) en stock, per a més quantitat, previsió entrega en 2-3 setmanes

Codi

L 5300.013

58,00 €

CACAU, PIERRE MARCOLINI (CAST.)

Una deliciosa immersió en l'univers del cacau del gran creador Pierre Marcolini.
De la fava a la rajola de xocolata (bean to bar) és el singular camí que segueix Marcolini per revelar les aromes de les millors plantacions del planeta . El que va ser gran campió del món de pastisseria ens revela en aquest llibre els seus secrets de fabricació perquè cadascú aprengui a torrar, pastar i temperar la seva xocolata.

A través d'un viatge a cor dels terrers del cacau per descobrir 10 Grands Crus (de Mèxic a Indonèsia, passant per Camerun o Madagascar), Pierre Marcolini ens proposa les millors receptes amb què dominar totes les versions de la xocolata -crujiente, cremós, amb salsa, etc.- i elaborar sumptuoses pastissos, bombons, plats salats i altres dolços.
faves fumades amb fenc, Terra de cacau, Pasta fullada de xocolata, Sacher amb nespres, Rajola de xocolata rústic amb faves crues, Gelat de xocolata i fonoll confitat, Trufes amb sèsam negre i sake, Infusió de cacau, Llom de bacallà arrebossat amb cacau i fins a 170 creacions més.
Una iniciació a càrrec de mestre exalçada per les magnífiques fotografies de Casa Pierre Morel.

Autor: Pierre Marcolini
Páginas: 380
Formato: 28.5 x 22 cm
Encuadernación: Tapa dura
Idioma: Español

Detalls

Pierre Marcolini
Nascut el 1964 a Charleroi, Bèlgica en una família dels seus orígens italians, Pierre Marcolini sabia des dels 14 anys que volia convertir-se en chocolatier. El 1983, després de finalitzar els seus estudis, es va convertir en xef pastisser i va començar a treballar al costat de molts dels millors professionals de Bèlgica. Els èxits de Pedra Marcolini han estat reconeguts pels seus col·legues amb premis com el de "Millor aprenent de Bèlgica" el 1988, així com "Millor treballador de Bèlgica" (el més jove a rebre-ho), i el 1995 va ser coronat "Campió del món de pastisseria ".
Marcolini sempre ha anat a contracorrent: a principis de segle xxi, va prendre la decisió de crear els seus xocolates segons la filosofia" de la fava a la tauleta ", seleccionant les faves en persona i treballant amb cura en cada procés fins arribar al producte final. El seu perfeccionisme, creativitat i ètica professional l'han convertit en un ambaixador de l'art de l'Alta Chocolatería.